你能想象在一個(gè)月內(nèi)吃掉 720 個(gè)雞蛋嗎？
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這是哈佛醫(yī)學(xué)院的學(xué)生尼克·諾爾維茨（Nick Norwitz）親身做的實(shí)驗(yàn)，而這個(gè)大膽的嘗試得出的結(jié)果不僅讓他自己，也讓很多專家大吃一驚：他的膽固醇水平竟然下降了接近 20%。
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諾爾維茨想驗(yàn)證一種被廣泛討論的觀點(diǎn)：飲食中的高膽固醇攝入是否真的會(huì)導(dǎo)致血液中膽固醇升高，特別是低密度脂蛋白（LDL），通常被稱為“壞”膽固醇。
LDL 是一種將膽固醇從肝臟運(yùn)輸?shù)饺砑?xì)胞的脂蛋白，其水平升高可能會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈壁中膽固醇的沉積，進(jìn)而增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，維持適當(dāng)?shù)?LDL 水平對(duì)于心臟健康至關(guān)重要。
圖源：Cleveland Clinic
長(zhǎng)期以來(lái)，人們普遍認(rèn)為攝入過(guò)多雞蛋蛋黃會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)。畢竟，雞蛋蛋黃的膽固醇含量較高，每個(gè)蛋黃大約含有 186 毫克的膽固醇。
20 世紀(jì) 70 年代和 80 年代，當(dāng)時(shí)的一些醫(yī)學(xué)研究通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和少量人體觀察，認(rèn)為雞蛋中的膽固醇與心臟病風(fēng)險(xiǎn)直接相關(guān)。
很多人，尤其是三高人群，吃雞蛋的時(shí)候常常只吃蛋白不吃蛋黃。然而，近年來(lái)，越來(lái)越多的研究表明，這種簡(jiǎn)單的聯(lián)系并不準(zhǔn)確。
因此，他決定自己做一個(gè)實(shí)驗(yàn)，每天吃 24 個(gè)雞蛋，平均 1 個(gè)小時(shí)吃 1 個(gè)雞蛋，總計(jì)一個(gè)月下來(lái)就是 720 個(gè)，攝入約 133200 毫克的膽固醇——是普通人每天建議攝入量的 5 倍以上。
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在這個(gè)瘋狂實(shí)驗(yàn)開(kāi)始之前，諾爾維茨的 LDL 水平約為每分升 90 毫克。通常，LDL 水平在每分升 100 毫克以下被認(rèn)為是理想的，而超過(guò) 160 毫克則被視為較高水平，可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)。
他的猜測(cè)是，這么大量的膽固醇攝入量未必會(huì)導(dǎo)致血液中的膽固醇水平增加。為了記錄他的實(shí)驗(yàn)，他將整個(gè)過(guò)程發(fā)布到了 YouTube 上。
諾維茨在新飲食的第一周，低密度脂蛋白水平下降了 2%，而在接下來(lái)的兩周中，由于他所吃的特定食物，水平急劇下降了 18%。圖源：youtube
實(shí)驗(yàn)的第一個(gè)星期，諾爾維茨的 LDL 水平下降了 2%。隨著時(shí)間的推移，結(jié)果變得更加出人意料：在接下來(lái)的兩周里，他的 LDL 水平竟然急劇下降了 18%。
雞蛋黃與血液中膽固醇含量的關(guān)系究竟如何？
近年來(lái)，多個(gè)研究已經(jīng)證明蛋黃并不一定是高膽固醇的罪魁禍?zhǔn)住＠纾琍ROSPERITY 試驗(yàn)調(diào)查了 12 個(gè)雞蛋與較少雞蛋攝入對(duì)血液中高密度脂蛋白（HDL，即“好”膽固醇）和低密度脂蛋白的影響。
結(jié)果顯示，每周攝入 12 個(gè)雞蛋對(duì)于心血管疾病高風(fēng)險(xiǎn)患者并未對(duì)血液膽固醇產(chǎn)生顯著不良影響，甚至在 65 歲以上和患有糖尿病的患者中觀察到 HDL 增加和 LDL 降低的趨勢(shì)。
此外，《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》的一項(xiàng)包含三個(gè)大型前瞻性研究的系統(tǒng)綜述也得出類似結(jié)論。研究顯示，每日適量食用雞蛋與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)之間沒(méi)有顯著關(guān)聯(lián)，而飲食中伴隨的其他高脂肪食物（如培根）可能才是心臟健康的關(guān)鍵因素。
事實(shí)上，對(duì)于那些健康的人來(lái)說(shuō)，適度食用雞蛋并不會(huì)顯著增加血液中的膽固醇水平。對(duì)于有糖尿病等健康問(wèn)題的人，每周食用 6 到 12 個(gè)雞蛋也不會(huì)對(duì)膽固醇或心臟健康產(chǎn)生負(fù)面影響，反而可能增加“好”膽固醇的水平。
圖源：Mastering Diabetes
諾爾維茨通過(guò)自己的極限實(shí)驗(yàn)挑戰(zhàn)了傳統(tǒng)觀念。他解釋道，飲食中的膽固醇并不會(huì)直接且簡(jiǎn)單地反映在血液膽固醇水平上。膽固醇進(jìn)入腸道后，會(huì)與受體結(jié)合，刺激一種叫做 Cholesin 的激素的釋放。Cholesin 再與肝臟中的受體結(jié)合，抑制內(nèi)源性膽固醇的合成，從而使體內(nèi)的膽固醇水平保持平衡。
Cholesin 是一種調(diào)節(jié)膽固醇代謝的重要激素，其作用類似于一種反饋抑制機(jī)制，通過(guò)與肝臟中的受體結(jié)合，減少內(nèi)源性膽固醇的合成，進(jìn)而幫助維持體內(nèi)的膽固醇平衡。
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此外，研究表明，人體內(nèi)膽固醇的代謝不僅受飲食影響，還受到基因、激素水平以及腸道菌群等多種因素的調(diào)節(jié)。
食物中的膽固醇僅占血液膽固醇的一小部分，特別是在像諾爾維茨這樣身體健康、代謝靈活的個(gè)體中，膽固醇的吸收和利用更加高效，因而并不會(huì)直接導(dǎo)致血液中膽固醇的大幅增加。
在實(shí)驗(yàn)的后兩周，諾爾維茨對(duì)飲食做了一些調(diào)整。他加入了藍(lán)莓、香蕉和草莓等水果，增加了每日碳水化合物的攝入量至 60 克，這導(dǎo)致他的 LDL 水平急劇下降。
這一變化說(shuō)明，適量的碳水化合物攝入可以對(duì)膽固醇代謝產(chǎn)生顯著的影響，特別是在高膽固醇、高飽和脂肪的飲食模式下。雖然這不足以讓他完全脫離生酮狀態(tài)，但足以暫時(shí)影響他的代謝情況，降低膽固醇水平。
諾爾維茨每天攝入約 75 克的飽和脂肪（相當(dāng)于 675 卡路里）和大約 5000 毫克的飲食膽固醇。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)建議飽和脂肪的攝入量應(yīng)控制在總熱量的 6% 以內(nèi)，毫無(wú)疑問(wèn)，諾爾維茨的實(shí)驗(yàn)是相當(dāng)極端的，但正是這種極端的數(shù)據(jù)才讓他的實(shí)驗(yàn)結(jié)果更加引人關(guān)注。
后，建議大家正常吃雞蛋就好。
參考文獻(xiàn)
[1https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7400894/
[2https://www.youtube.com/watch?v=bhUMUCoJOsc
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作者丨蘇澄宇
責(zé)編丨鐘艷平
審校丨徐來(lái) 林林
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